Empadas recheadas... a gosto (sem glúten)

Encontrei esta receita aqui e, claro, experimentei várias vezes com ligeiras adaptações. Nas primeiras fiz um recheio vegetariano, nesta última juntei galinha aos vegetais. Como se percebe, podemos rechear como desejarmos e ir variando. Aqui deixo-vos a versão com galinha (a minha de vegetais é igual, mas sem a galinha pelo meio). Dá algum trabalho, mas ficam deliciosas. Como sempre, congelo o excesso e quando me apetece... é fácil! Basta deixar descongelar e aquecer um pouco no microondas, ou levá-las diretamente da congelação para o dito.

Ingredientes (para cerca de 18 empadas)

Massa

2 chávenas de farinha de arroz

1 chávena e meia de farinha de milho

1/2 chávena de farinha de trigo sarraceno

8 colheres de sopa de polvilho doce

2 colheres de sopa de linhaça moída

1 colher de sopa de sementes de chia

8 colheres de sopa de azeite

4 colheres rasas de sal

4 ovos

água gelada qb

Recheio

uma embalagem "normal" de bifinhos de galinha

pacote pequeno de cebola congelada

pacote pequeno de cenoura ralada congelada

pacote de espinafre baby (congelar primeiro)

alho qb

leite de soja (não medi... o suficente para submergir os vegetais e tornar o recheio cremoso com a fécula)

fécula de batata (para engrossar recheio) ... mais ou menos duas colheres de sopa

sal e pimenta

Como fazer?

(pré-aquecer forno a 200 graus... depois baixo um pouco na cozedura. São cerca de 25 minutos)

Massa

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Juntar as farinhas, sementes e sal numa tigela (envolver para homogeneizar). Adicionar o azeite e misturar bem para que a maior parte das farinhas entrem em contacto com a gordura – fica assim uma mistura esfareladinha (faço com a mão).

Bater levemente os ovos e adicionar à mistura das farinhas com a gordura e amassar bem.

Se necessário adicionar água gelada até obter a textura adequada – que deve ser de uma massa firme mas moldável. Adicionar aos pouquinhos, a quantidade normalmente não é grande, para controlar melhor.

Faça uma bola com a massa e leve ao frigorífico durante 15 a 30 minutos

Enquanto isso, fazer o recheio:

Refogado com azeite, cebola e alho... juntar galinha picada... cenoura, espinafre... sal... fécula... leite de soja até obter uma mistura cremosa.

Com as mãos fazer círculos de massa, cobrir formas, rechear e tapar (podem pincelar com gema de ovo para dar arzinho mais brilhante e artístico... eu saltei essa parte). Forno entre 180 e 200 graus por cerca de 25 minutos.

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